如今天气越来越冷了，尤其是干预霜降以后，有种骤然入冬的嗅觉，咱们的肉体需要抓续的养分和能量，来均衡销耗，抵保暖冷。吃肉算得上是最浅易径直的款式了，肉类繁多，当选牛肉。领先它属于红色肉类，有助于滋养气血，慈悲脾胃。同期其中蕴含着丰富的氨基酸，亚油酸，磷脂等，这些齐是咱们肉体所需的优质养分，有助于厚实骨骼，增强反抗力。与此同期，牛肉如故一种低脂的肉类，相通吃也无谓牵记发胖，许多减肥东说念主士齐对其醉心有加。

牛肉如斯优秀，天冷以后吃的频率也就越来越高了。提及它的服法，还真不少，不错炒，不错蒸，不错烤，不错包饺子，如果选拔一种最适合这个季节的作念法，那一定是炖了，大寒天里，热烘烘炖上一锅，祥和，解馋，确凿一件让东说念主骄慢的事情。

多样食材齐有着自身的特质，牛肉亦然如斯，领先其自己自带一种肉类的腥味，如若处理不好的话，很影响滋味。其次，牛肉的纤维比拟粗，是以如果才略永诀，那么出锅后会十分柴。要思炖出一锅完竣的牛肉，需要将这两个问题照拂掉。

家里的孩子恰是长肉体的年纪，加上天气冷了，是以这段时代我每周齐会炖上2次牛肉，孩子越来越爱吃。在连接地尝试中，我也有了我方的体会和教悔，其实炖牛肉也不难，底下就来跟全球共享十分要道的“2放1法门”，照着作念，你也能炖出软烂喷香的牛肉。

领先来说肉的选拔，牛腩或是牛肋条是比拟适合炖着吃的，其中带着少许的脂肪，口感更嫩。在炖的流程中，牛肉会有20-30%的缩水，是以咱们在切牛肉的时候，不错合乎大一些，这么出锅后也能有大口吃肉的嗅觉，让令东说念主骄慢。

1、切开之后，咱们将其放到大碗里，加凉水就好，充分浸没，另外加一勺小苏打，搅匀之后泡两个钟头驾驭，时代充裕的不错多泡已而。在准备炖的时候换几次水，把牛肉洗干净。

2、光浸泡还不够，其中已经有宽敞的杂质，这些齐是腥味场地，将其放到宽水里，加点生姜来煮，待锅里的水兴奋后，再煮已而，会有浮沫出现，这时咱们将其逐一夹出来，尽量不要沾到浮沫。也不错再用温水冲一冲，再次将水沥干。

3、来准备两三个番茄，洗净之后，连带着外表切成大块状。

4、锅中淋一丝油烧热，先把姜片和洋葱丢进去煸出香味来，接着倒入牛肉，加一把冰糖，然后快速地炒，这时候如果牛肉中带着脂肪，要将其炒到油脂析出，接着加一半的番茄，酱油，赓续炒到牛肉上色。

5、锅中加入宽敞的热热水，没过牛肉两倍以上，炖牛肉需要的时代比拟长，是以水要加足，等锅中兴奋后，咱们把盖子盖住，把火疗养到最小，不雅察锅中冒小泡泡的情景，那么就保抓这个火候，炖两个半钟头。

6、用筷子夹起来感受一下，肉基本软烂了，咱们将土豆和剩下的一半番茄倒进去，这时候再补些盐，尝尝汤汁，稍许淡一丝不环节，赓续用小火炖半个钟头。

7、土豆软烂以后，咱们不错凭证锅中所剩汤汁的情况，如果太多的话，不错开大火收一收，诚然不淡薄一说念收干，肉会变干变柴，汤汁其实是曲常厚味的，用来拌面或是拌米饭齐特香。

【教悔追念】

2放

酸性食材：咱们不错准备一些果干，如圣女果干，山楂干，酸梅子等，崭新的山楂，橘子皮，番茄等也不错，在炖的时候放一些，不错增多自然的果香，不会有怪味产生，同期不错加快肉质的软烂。

冰糖：在炖牛肉的时候，不错准备五六颗冰糖，在炒的时候加进去，冰糖不错起到提鲜的摈弃，让牛肉的风范愈加当然醇香，同期牛肉的晴明也更红亮诱东说念主，更蹙迫的是，在炖的流程中，大要促进肉质变软。

1法门

加小苏打浸泡，诚然也不错用食用碱，碱性水浸泡有助于促进纤维软化，使牛肉的口感变得更嫩，同期在充分浸泡的流程中，也不错匡助去除膻味。

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